Libro

Ayudantes de Cocina. Temario

  • EDITORIAL CEP
  • EDITORIAL CEP, S.L.
  • ()
  • 208 páginas;
  • ISBN-13: 9788468105703
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Resumen:

El presente manual incluye una selección de temas generalmente exigidos a los aspirantes a ocupar plazas de Ayudante de Cocina en las diferentes Administraciones Públicas.
Los temas han sido elaborados por especialistas en cada disciplina y contienen:
-Cuadros y gráficos explicativos
-Ilustraciones.
Índice:
  • Tema 1
    Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. El ayudante de cocina y sus funciones

  • Tema 2
    Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención

  • Tema 3
    Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos

  • Tema 4
    Hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Tubérculos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

  • Tema 5
    Pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo

  • Tema 6
    Carnes, aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Preparación, manipulación y conservación en crudo

  • Tema 7
    Elaboraciones básicas culinarias. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Clasificación y utilización de las principales salsas

  • Tema 8
    Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de legumbres secas. Platos elementales a base de hortalizas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pasta

  • Tema 9
    Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza

  • Tema 10
    Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados

  • Tema 11
    Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Cocina internacional. Cocinas del mundo

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