Libro

Cocinero/a. Servicio Andaluz de Salud (SAS). Temario específico. Vol.II

Editorial CEP
Editorial CEP
(06/2022)
480 páginas;
ISBN-13: 9788419432292

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Resumen:

Este libro es el volumen II de la parte específica y forma parte de la colección para preparar las oposiciones de Cocina del SAS. La colección está compuesta por temario específico volumen I, temario específico volumen II, temario específico volumen III, temario común, test de la parte común, test de la parte específica y simulacros de examen.

El manual está actualizado a fecha de convocatoria del 27/05/2022

Tendrás acceso gratuito online al contenido de este manual por 18 meses en nuestro campus.

Redactado por autores expertos.

En este volumen encontrarás:

- Contenidos totalmente ajustados y actualizados a la fecha de edición.
- Referencias legislativas y/o bibliográficas al inicio de cada uno de los temas.
- Objetivos a conseguir con cada uno de los temas.
- Gráficos y cuadros explicativos de los conceptos teóricos.
- Esquemas.
- Resúmenes finales.

Índice:

Tema 23. Dietas terapéuticas (I). Características de las dietas. Por su consistencia. Líquida, semilíquida, blanda y triturada. Por residuos: rica en fibras o astringentes.
Tema 24. Dietas terapéuticas (II). Por calorías: hipocalóricas e hipercalóricas.
Tema 25. Dietas terapéuticas (III). Diabéticas, hiposódicas, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovalacteofarinaceas, de exploración, pobre en lípidos y colesterol, parapancreatitis, post-quirúrgicas.
Tema 26. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional.
Tema 27. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Técnicas de cocinados y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias.
Tema 28. Planificación de los menús. Característica del menú hospitalario. Código de dietas. Variedad. Rotación.
Tema 29. El menú basal, pediátrico, preescolar y escolar, características.
Tema 30. El menú opcional. Características, organización y formas de realización.
Tema 31. Menú ecológico y cocina dietética. Fundamentos, características y propiedades.
Tema 32. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes.
Tema 33. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas.
Tema 34. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo.
Tema 35. Alimentos y menús de temporada. Alimentos con denominación de origen.
Tema 36. El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información. Calidad percibida por el usuario.

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Cocinero del Servicio Andaluz de Salud (SAS)

Organismo: SAS - Servicio Andaluz de Salud
Plazas Totales: 50
Grupo: C1
Plazo solicitud hasta: 23 de junio de 2022

Este libro pertenece a la colección:

Cocinero/a del Servicio Andaluz de Salud (SAS) - Editorial CEP

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Actualizado en Junio de 2022

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