Libro

Pinche del Servicio Madrileño de Salud. Volumen 2

Ed. MAD
Ed. MAD
(03/2019)
506 páginas;
ISBN-13: 9788414225851

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Resumen:

Segundo volumen de desarrollo del Programa contenido en la Resolución de 7 de febrero de 2019, de la Dirección General de Recursos Humanos y Relaciones Laborales del Servicio Madrileño de Salud, por la que se convocan pruebas selectivas por el turno libre para el acceso a la condición de personal estatutario fijo en la categoría de Pinche del Servicio Madrileño de Salud, publicada en el BOCM núm. 38, de 14 de febrero de 2019.

En este volumen se incluyen los temas 8 a 15, desarrollados con profundidad y rigor, y totalmente actualizados hasta la fecha de edición, incorporando las novedades legislativas y/o técnicas que les afectan. Los temas 1 a 7 se recogen en un primer volumen.

Índice:

Tema 8. Terminología básica culinaria: utillaje y maquinaria
Tema 9. Los alimentos, gamas de alimentos, dietas hospitalarias según texturas: conceptos básicos. Alérgenos de declaración obligatoria
Tema 10. Sistemas de elaboración de alimentos: Conceptos básicos (cocina caliente, cadena fría, cocina de ensamblaje, cocina al vacío)
Tema 11. Sistema de autocontrol en seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en la restauración hospitalaria: Conceptos básicos, riesgos derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones, contaminación, enfermedades de transmisión alimentaria. Plato testigo
Tema 12. Prácticas correctas de higiene: Higiene personal, de alimentos, equipos e instalaciones
Tema 13. Prácticas correctas de manipulación de alimentos: preparación, elaboración, conservación, emplatado y transporte
Tema 14. Residuos hosteleros y protección medioambiental: Segregación, tratamiento y eliminación
Tema 15. Concepto de calidad en hostelería hospitalaria: Calidad percibida, aportación del trabajo del pinche en el proceso de calidad y seguridad alimentaria